作者：李燕 史建华 李永强 施顺昌翘嘴鳜斑鳜杂交鳜营养成分氨基酸脂肪酸
摘要：为更好地了解杂交鳜及其亲本的鱼体营养状况,比较了翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜的鱼体营养成分及氨基酸、脂肪酸组成。试验结果：杂交鳜的干物质质量分数最高,为31.8%,灰分质量分数最低,为13.5%;斑鳜全鱼的蛋白质质量分数最高,为60.8%;翘嘴鳜的干物质和脂肪质量分数最低,分别为29.4%、10.8%。翘嘴鳜和杂交鳜肌肉中的饱和脂肪酸（SFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）以及n-3、n-6系列PUFA质量分数相近,分别约为30%、29%、10%和19%,且均高于斑鳜。斑鳜肝脏中PUFA及n-3、n-6系列的PUFA则高于翘嘴鳜和杂交鳜。斑鳜肌肉中总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）质量分数最高,分别为80.03%、39.26%、40.77%。杂交鳜肝脏中TAA、EAA和NEAA含量高于翘嘴鳜而低于斑鳜。3种鳜鱼肌肉中呈味氨基酸的含量相近。试验结果表明,杂交鳜总的营养价值较高,属于高经济价值的鱼类。
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