作者：冯峰贮藏保鲜技术胡萝卜素营养价值评价营养丰富维生素b维生素c抗癌作用保水能力
摘要：胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜．营养学家对它的营养价值评价非常高。它含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐，具有入肺、健脾、化滞、解毒、进疹之功效，尤其是它的抗癌作用变使其身价倍增。但由于它的外皮保水能力较差，易失水、保鲜时间短、易发生糠心、风味变淡等，因此．胡萝卜保鲜与加工技术的应用时于增加它的附加值具有重要意义。
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《蔬菜》（CN：11-2328/S）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《蔬菜》杂志是一册面向全国公开发行的蔬菜专业类杂志，是“中国期刊全文数据库（CJDF）全文收录期刊”、“中国核心期刊（遴选）数据库来源期刊”、“中国学术期刊综合评价数据库（CAJCFD）统计源期刊”。杂志先后荣获了“全国优秀农业期刊”、“北方优秀期刊”、“北京市优秀期刊”等称号。
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