作者：王同阳; 赵贵红洋葱酱加工技术工艺流程质量标准
摘要：洋葱又名圆葱、球葱、玉葱、葱头等,具有较高的食用价值和药用价值,每100g洋葱含水分87～90g、蛋白质1～1.8g、碳水化合物6.3～10.8g、粗纤维0.6～1.7g、灰分0.4～1 g、钙19～40mg、磷24～55mg、铁1.4～1.8 mg、钾138 mg、钠6.7 mg、镁12.4 mg、维生素0.3～0.9 mg.洋葱酱可作为调味品,直接改善肉类、鱼类的异臭味,并可加到汤类、点心、蔬菜沙拉中,深受人们的喜爱.
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