作者：宋曙辉春笋竹笋综合利用合理食用
摘要：竹笋,也称竹肉、竹胎、竹芽,由竹的芽胞发育而成.冬季藏在土中的叫冬笋,春天破土而出的叫春笋.春笋被誉为"素食第一品"、"笋中珍品",不仅脆嫩鲜美,而且营养丰富.春笋含有丰富的粗纤维、植物蛋白、糖类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,还含有许多人体必需的多种氨基酸.每100 g春笋可食部分含蛋白质3.3g、脂肪0.5 g、粗纤维4.2 g、还原糖1.8 g、碳水化合物3.5 g、胡萝卜素1.5μg、硫胺素75.8 μg、核黄素60.4μg、维生素C7.5 mg、钙12.1 mg、铁3.6 mg、磷54.0 mg.
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