抗氧化能力抗肿瘤作用提取物乳制品红参自由基清除能力韩国单细胞凝胶电泳
摘要：近日,韩国科学家研究向牛乳和酸乳中加入2%红参提取物后的抗氧化及抗肿瘤作用,测定样品的总酚含量、总黄酮含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、氧自由基吸收能力和总自由基捕获抗氧化能力。同时,采用人类白细胞的单细胞凝胶电泳实验测定样品的抗肿瘤作用。结果表明:添加2%红参提取物牛乳的总酚含量和总黄酮含量分别为(38.3±0.8)mg没食子酸当量(gallic acid equivalents,GAE)/100g、(23.6±0.1)mg槲皮素当量(quercetin equivalents,QE)/100g,添加2%红参提取物的酸乳分别为(41.1±0.9)mg GAE/100g和(18.7±0.1)mgQE/100g,均分别高于牛乳中的(6.3±0.2)mgGAE/100g和(10.4±0.1)mg QE/100g、酸乳中的(8.1±0.9)mgGAE/100g和(8.4±0.2)mgQE/100g;添加2%红参提取物后,牛乳和酸乳的DPPH自由基清除能力和氧自由基吸收能力显著增强;添加2%红参提取物牛乳的总自由基捕获抗氧化能力((787.7±7.0)μg/mL)低于牛乳((2074.0±28.4)μg/mL);添加2%红参提取物酸乳的H2O2诱导DNA损伤为(0.1±0.0)μg/mL,低于酸乳的(0.4±0.0)μg/mL,但是添加红参提取物前后的牛乳无显著变化。本研究表明,添加红参能有效提高乳制品的抗氧化及抗肿瘤作用。
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