乙醇提取鞘磷脂副产品牛乳加工美国乳清蛋白提取温度浓缩物
摘要：乳制品中的磷脂(phospholipids,PL)因其健康和功能特性一直受到关注。来自美国的科学家将一项来源于鸡蛋蛋黄中PL提取的技术用于乳清蛋白磷脂浓缩物,这种方法成功地沉淀了乳清蛋白磷脂浓缩物中的蛋白质,用可再生溶剂乙醇提取脂质,评价乙醇浓度、提取温度和提取次数对总脂质、总PL及PL回收率的影响。结果表明:5级组合顺序提取生产富含PL的脂质片段的最佳工艺条件为溶剂70%乙醇、提取温度70℃;总脂质、总PL及PL的回收率分别为40.7%、58.1%和45.8%;具有高营养价值的脂质片段(鞘磷脂或磷脂酰丝氨酸含量高)可以通过调节提取条件、收集特定片段得到,尽管产量可能会降低。总之,采用乙醇提取,由乳清蛋白磷脂浓缩物生产富含PL的脂质片段是可行的,使用不同的加工条件可以得到所需的脂质产品。
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