红茶菌中乳酸菌的分离与生物学特性

作者：黄燕华; 高茜; 任云; 陈一笑; 冯美琴红茶菌乳酸菌分离生物学特性

摘要：红茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物。为进一步研究红茶菌中乳酸菌的生物学特性,从红茶菌中分离纯化出4株乳酸菌（HC、HD、HQ、HL）,以形态和生理生化鉴定、产酸情况、生长性能、耐盐性、耐酸性和耐胆盐性测定综合评价红茶菌中4株乳酸菌的生物学特性。结果表明：4株菌均为植物乳杆菌;4株乳酸菌的最适生长温度均为30℃,在14 h后均处于稳定期;菌株HC、HD、HQ和HL的最适接种量（体积分数）分别为4%、4%、6%和6%;4株乳酸菌均有一定的耐盐性,耐酸和耐胆盐性均较好,其中HQ以最佳。

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