作者：高茜; 黄燕华; 汪倩倩; 韩梦飞; 冯美琴红茶菌乳酸菌分离鉴定
摘要：红茶菌又名海宝,是一种由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多种微生物发酵而成的传统酸性茶饮料。实验从红茶菌中对乳酸菌进行分离和纯化,然后对纯化所得乳酸菌进行鉴定。结果表明：从红茶菌中分离出的4株菌（分别编号为XC、XD、XL和XQ）均为植物乳杆菌,且在培养14 h时达到稳定期;在4株乳酸菌的生长过程中,p H值和滴定酸度均呈下降趋势;菌株XC、XD、XQ的最适接种量均为4%,菌株XL的最适接种量为6%;4株乳酸菌的最适生长温度均为30℃,且均不耐盐;4株乳酸菌对胆盐和酸度均有不同程度的耐受性,其中菌株XQ对胆盐和酸度的耐受性最好。
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