发酵过程培养物红茶菌乳酸菌降压肽牛乳埃及美国
摘要：医学上将具有血管紧张素转化酶（angiotensin-convertingenzyme,ACE）抑制作用的化合物用于治疗高血压,食品中天然存在的此类化合物具有治疗高血压的潜力.美国和埃及科学家联合研究发现,在牛乳发酵过程中,某些乳酸菌和红茶菌培养物能够释放出新型降压肽.他们对常用作乳品发酵剂的乳酸菌（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、瑞士乳杆菌、拟干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、肠膜明串珠菌和乳酸片球菌）以及红茶菌菌种（酵母菌与细菌复合体）进行筛选,以期获得能够发酵牛乳产生具有ACE抑制活性新肽类的菌种.将市售无菌牛乳接种实验菌种后,37℃培养72h,发酵过程中监测具有ACE抑制活性化合物的释放情况.
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