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内蒙古鄂尔多斯地区传统发酵乳制品中乳酸菌优势菌群q-PCR定量分析

作者:张冬蕾 陈红霞 德亮亮 刘文俊 孙天松传统发酵乳制品乳酸菌实时荧光定量聚合酶链反应

摘要:采用实时荧光定量聚合酶链反应(real-time quantitive polymerase chain reaction,q-PCR)技术对从内蒙古鄂尔多斯地区采集的28份传统发酵乳制品(7份酸绵羊乳、8份酸山羊乳以及13份酸牛乳)样品中分离到的乳酸菌优势菌群L.helveticus、Leu.mesenteroides及Lac.lactis subsp.lactis的数量进行比较分析。结果表明:酸山羊乳和酸牛乳中,3种优势菌属的数量关系为Leu.mesenteroides〉L.helveticus〉Lac.lactis subsp.lactis;酸绵羊乳中,3种优势菌属数量关系为L.helveticus〉Leu.mesenteroides〉Lac.lactis subsp.lactis。

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乳业科学与技术

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