作者：张伟丽; 武波波芒果果粒谷物粉稳定剂酸奶
摘要：对芒果果粒谷物酸奶的产品配方及发酵条件进行研究，通过配料优化组合，用3因素3水平正交试验确定产品配方及工艺参数。结果表明：牛乳中加入8％白砂糖、2．5％谷物粉、0．15％明胶、0．15％果胶、0．40％变性淀粉、250DCU／t直投式乳酸菌，在42．5℃条件下发酵5h后，加入10％芒果果粒，搅拌冷却后，所得芒果果粒谷物酸奶细腻、光滑、清新、风味独特。
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《乳业科学与技术》（CN：31-1881/S）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《乳业科学与技术》主要内容有：乳品研究、乳品加工、新产品开发、乳质检验、乳品微生物、乳品营养、乳品机械、乳品包装、乳业法律、法规、标准与质量；乳牛生理生化、乳牛饲料及添加剂、营养需要和日粮配合、饲养管理、繁殖、育种、环卫、保健和疾病防治、挤奶和畜牧机械、乳牛行为及其应用、乳牛扬的建设和经营管理、市场分析预测、乳业信息、奶业论坛、信箱等...
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