作者：殷涌光; 金声琅; 张铁华原料乳质量非热杀菌高压脉冲电场风味脉冲数预处理菌落总数改变升高细菌总数
摘要：针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理.发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高.当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,流速为20ml/min时,能使其菌落总数降低2.6个数量级,从四级原料乳提升至一级原料乳,且不改变其营养结构和风味.
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