作者:张小平; 卞海榕酸奶茉莉花茶茶叶牛奶奶茶水煮味道添加量发酵时间接种量
摘要:本文提出了茉莉花茶酸奶的生产方法,包括茉莉花茶叶的最佳加量和生产工艺配方.实验结果表明:牛奶中茶叶添加量为0.5%、糖7%、菌种接种量4%、发酵时间4小时,茶叶先用水煮1分钟,再用牛奶浸煮10分钟,获得的茉莉花茶酸奶茶味浓且不涩,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种愉快的味道.
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《乳业科学与技术》(CN:31-1881/S)是一本有较高学术价值的大型双月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《乳业科学与技术》主要内容有:乳品研究、乳品加工、新产品开发、乳质检验、乳品微生物、乳品营养、乳品机械、乳品包装、乳业法律、法规、标准与质量;乳牛生理生化、乳牛饲料及添加剂、营养需要和日粮配合、饲养管理、繁殖、育种、环卫、保健和疾病防治、挤奶和畜牧机械、乳牛行为及其应用、乳牛扬的建设和经营管理、市场分析预测、乳业信息、奶业论坛、信箱等...
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