作者：梅林; 王志耕酸奶乳酸菌饮料风味理化特性乙醛丁二酮粘度酸度值
摘要：从市售酸奶及乳酸菌饮料中选取6种国产品牌产品,应用物理化学方法测定分析各产品中乙醛、丁二酮、粘度和酸度值.探讨市售酸奶及乳酸菌饮料的主要理化指标的分布和变化范围.结果表明:被测酸奶产品中乙醛含量分布范围11mg/kg-18mg/kg,丁二酮0.5mg/kg-0.9mg/kg,粘度值15mPa.s-55mPa.s,酸度值100°T-110°T.乳酸菌饮料中乙醛含量范围3mg/kg-8 mg/kg,丁二酮含量0.08mg/kg-0.6mg/kg,粘度值8mPa.s-200mPa.s,酸度值60°T-90°T.
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