作者：王焕章鲜牛肉原料重组风味加工工艺牛肉香肠风味调整中老年人肉制品高蛋白配料比食用肥肉
摘要：风味独特的麻辣牛肉香肠是一种高蛋白并适合中老年人食用的肉制品，本文研究了原料重组和风味调整等方法和麻辣牛肉香肠的配料比及加工工艺。结果表明，最佳的牛肉与猪肥肉配比为6：4。
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《肉品卫生》是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，主要报道调查研究、经济交流、市场检验、卫生管理、专论与综述、基础知识讲座、问题讨论和译文等。选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。
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