作者：靳志强; 刘子宇发酵香肠生产工艺微生物学特性生化变化安全性发展趋势现状成熟过程国内外添加剂
摘要：本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨。
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