作者：金玉子; 沈承知形态学特征牛肉马肉鉴别方法冷凝法
摘要：在肉类交易中，某些经营者在经济利益驱动下“挂羊头，卖狗肉”欺骗消费者；另一方面，由于肉制品的多样化，有时还需查明各种原料肉的比例和真伪等情况。因此经常出现因肉种类不同而引发的问题。现从五个方面介绍鉴别牛肉和马肉的方法。
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《肉品卫生》是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，主要报道调查研究、经济交流、市场检验、卫生管理、专论与综述、基础知识讲座、问题讨论和译文等。选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。
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