作者：竺尚武金华火腿安全卫生生产工艺风味品质封闭式控制温度控制湿度控制
摘要：封闭式控温、控湿新工艺生产金华火腿，比传统工艺更能提供安全卫生的保障。新工艺也有助于降低火腿的盐分含量和提高火退的风味品质，有助于扩大生产规模，缩短生产周期和实现全年均衡生产。
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《肉品卫生》是一本有较高学术价值的月刊，自创刊以来，主要报道调查研究、经济交流、市场检验、卫生管理、专论与综述、基础知识讲座、问题讨论和译文等。选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。
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