作者：《肉类研究》编辑部无肉品科学鼠伤寒沙门氏菌金黄色葡萄球菌挥发性风味物质奶公犊微生物发酵剂抗性淀粉
摘要：我国肉制品行业经历了计划、起步、发展、跨越4个阶段的发展,如今已形成了成熟的产业发展规模。因居民收入水平与健康消费意识的提升,对肉制品的消费也逐渐由最初关注品种、口味向重视肉制品营养安全、功能性、品牌及其方便快捷等需求方向发展,这也带来了肉品消费的整体升级,使得猪肉消费向牛羊肉等肉类消费升级,中高温肉制品向低温肉制品消费升级,普通肉制品向功能性肉制品消费升级。
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