作者：刘梦; 史智佳; 杨震牛肉干干燥温度熟制温度脂肪酸脂肪氧化
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《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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