作者：许春明; 张根生; 韩冰; 刘志鑫; 杨慧铎鸭肉饼非肉蛋白转谷氨酰胺酶质构感官评价
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《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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