山羊肉增强作用美国肉嫩度张应力消费者适口性冷收缩
摘要：山羊肉是红肉的主要来源之一,在过去20年间,美国消费者对山羊肉的需求一直在增长。羊屠宰后,在冷却和排酸过程中,羊肉会受冷,韧性增强,尤其是1~4℃的排酸温度。为降低羊肉的韧性,增强羊肉的适口性,电刺激可以在一定程度上缓解受冷收缩。
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《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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