中国研究用茶籽油凝胶部分替代猪背脂对蒸煮型哈尔滨红肠质量属性的影响

哈尔滨红肠猪瘦肉质量属性背脂蒸煮中国茶籽油饱和脂肪酸

摘要：哈尔滨红肠具有良好的风味和较长的贮藏期,在中国有着广阔的消费市场,其制备原料主要有牛肉、猪瘦肉、猪背脂、天然肠衣和玉米淀粉等。哈尔滨红肠含有30%的猪背脂,具有较高的饱和脂肪酸比率,而饱和脂肪酸的大量摄入会给消费者带来肥胖、高血压、结肠癌、心血管疾病等危害。以往的研究集中于干腌和发酵香肠的科学加工,而针对蒸煮红肠的研究报道较少。

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