牛肉品质感官评价电化学检测聚氯乙烯传感器聚吡咯滋味设计
摘要：牛肉是人类主要的蛋白质来源之一。20世纪早期已有大量针对牛肉品质的分析报告,如以消费者满意的嫩度、多汁性和柔软性为标准对牛肉进行品质评价。在过去的半个世纪,广泛使用剪切力对牛肉嫩度进行评价。
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《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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