牛肉质量气调包装一氧化碳澳大利亚颜色表中国氧合肌红蛋白高氧
摘要:黑切牛肉的反常颜色表明牛肉来源于发生应激的动物,这种现象会导致肉的价值大打折扣,造成不同程度的经济损失。应对黑切牛肉质量下降的有效尝试是注射乳酸和采用高氧气浓度的气调包装,鉴于一氧化碳肌红蛋白呈现鲜亮的樱桃红色,且具有优于氧合肌红蛋白的稳定性,中国和澳大利亚科学家假设一氧化碳气调包装能够应用于黑切牛肉的红色和亮度的提升。
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《肉类研究》(CN:11-2682/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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