作者：尚柯; 米思; 李侠; 张春晖; 范玉庆; 叶孟...泰和乌鸡营养成分氨基酸矿物质元素
摘要：为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分,对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。结果表明：泰和乌鸡（公、母）肌肉中的水分含量高于其他2个品种;杂交乌鸡公鸡肉中的粗蛋白含量高于其他2个品种,母鸡则低于其他2个品种;泰和乌鸡（公、母）的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡（P〈0.05）;泰和乌鸡的总胆固醇含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡;泰和乌鸡和杂交乌鸡（公、母）的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡（P〈0.05）;3个品种鸡肉（公、母）的总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均无显著差异（P〉0.05）;泰和乌鸡和杂交乌鸡（公、母）肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡,且有显著差异（P〈0.05）;3个品种鸡肉（公、母）中铅、镉、砷3种重金属元素的含量均未超过国家限定标准。
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