澳大利亚研究冷却和冷冻贮藏对羊最长肌脂肪酸组成和脂肪氧化的影响

脂肪酸组成脂肪氧化冷冻贮藏澳大利亚羊肉多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸冷却

摘要：高品质的羊肉需具备以下特点：1）令人满意的感官和食用品质，以满足消费者的需求；2）具有营养属性，如含有二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA）等多不饱和脂肪酸，它们能够降低心血管疾病发生的风险。肉制品中的不饱和脂肪酸很容易发生氧化反应，从而导致产品品质劣变，

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