高温老化牛肉x射线电子束低剂量应用韩国老化温度
摘要:在肉制品加工过程中,老化被用来提升肉制品的嫩度。通常情况下,老化是将肉冷藏静置3周或更短时间,这一过程中涉及到制冷设施、能源和操作工人等各种复杂因素的影响;而将老化温度设为10~15℃时,肉的嫩度会明显增加;老化温度为15、36℃时,牛肉最长肌和半膜肌的剪切力下降速率更大,
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《肉类研究》(CN:11-2682/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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