脂肪酸组成脂肪氧化冷冻贮藏澳大利亚牛肉时间硫代巴比妥酸反应物冷藏
摘要:冷却和冷冻贮藏是有效避免牛肉脂肪氧化的手段之一,即使长时间的冷冻也不会对产品的感官品质产生明显影响,但是其会加剧产品中脂肪的氧化,表现为硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance, TBARs)值的升高以及脂肪酸组分的变化。
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《肉类研究》(CN:11-2682/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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