肌纤维蛋白氧化净电荷单纤维持水力芬兰荷兰聚集
摘要:蛋白质在动物宰后成熟和加工过程中极易氧化,伴随蛋白质氧化的是氨基酸链变化,如交联和羰基化。蛋白质的氧化对肉品的质量、营养价值和健康属性均会产生影响,导致蛋白质韧性较强。
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《肉类研究》(CN:11-2682/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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