日本研究硝酸盐对烹煮腌猪肉中哑硝酸盐分解速率的影响

亚硝酸盐分解速率猪肉烹煮日本致癌物质肉制品消费者

摘要：肉与肉制品的颜色是影响消费者购买意愿的重要因素，作为添加剂，亚硝酸盐的加入会产生多种作用，其中就包括能够促进肉制品颜色的形成。但是亚硝酸盐同时又参与亚硝胺等致癌物质的形成过程，因此亚硝酸盐的加入量必须控制在适当的水平.

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社