挪威研究在光照展示条件下能够使色拉米保持色泽的最少氧气量

色拉氧气量色泽光照挪威亚硝酸盐加工过程抗坏血酸

摘要：色拉米香肠是欧洲的主要肉制品之一，其通常采用猪肉为原料进行加工，有时也会加入其他原料肉，原、辅料包括猪脂肪、氯化钠、硝酸盐和亚硝酸盐腌制剂、抗坏血酸和抗坏血酸盐还原剂、香辛料、糖和发酵剂等。加工过程包括发酵、成熟和干燥，色拉米香肠在加工过程中的质量损失达30％以上，然而切片、包装后色拉米会发生褪色现象.

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