风鸡低温风干工艺研究及其品质评价

作者：赵惠麟 周林低温风干自然晾晒热风干燥风鸡风味

摘要：利用低温食品风干机模拟冬季自然环境低温、低湿、高强度对流空气条件干燥风鸡，采用单因素试验和正交试验方法研究风鸡的最佳风干工艺，对比分析低温风干与自然干燥及热风干燥3种干燥方式的产品品质差异。结果表明：风鸡的最佳低温风干工艺为8℃、50％湿度、风速1．5n1／s干燥72h；低温风干与自然晾晒及热风干燥2种干燥方式相比，低温风干产品的外观、色泽、腊味产品品质优势明显。

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