牛排熟制条件的数字化模型的建立

作者：王芳兵 牛文娟 谢聪 吴兆喜 牛乐宝牛排熟制条件数字化模型

摘要：本实验旨在探讨煎制温度、煎制时间对牛排中心温度的影响。通过对一定大小的牛排在不同煎制条件下的中心温度进行测定，并对测定结果进行分析，本实验初步建立了牛排熟制条件的数字化模型。结果表明，煎制温度各水平间、煎制时间各水平间差异均达到1％的显著水平，但两因素的交互效应不显著。

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