作者：史碧波; 罗晓妙; 林巧内源酶微生物酶酶制剂肉类加工
摘要：综述了肉中的内源酶和加入肉中的外源酶对肉屠宰后成熟、保鲜以及各种肉制品加工中的作用，旨在为进一步利用酶研究开发新型肉制品提供理论依据。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
北大期刊、统计源期刊
人气 543405 评论 58
省级期刊
人气 255878 评论 54
部级期刊
人气 196881 评论 31
人气 133891 评论 45
