无损检测技术肉品肉类品质技术保证质量控制胴体分级品质评定检测手段物理特性质量研究
摘要：肉品的品质评定以及胴体（猪、牛、羊等）分级是肉品质量研究的主要内容。对内的食用品质的评定一般从肉色、嫩度、风味、系水力、多汁性等方面来衡量，检测方法多用化学、物理以及口感等破坏性检测手段。胴体分级根据具体对象的不同有所区别，但通常有质量级和产量级的区分。目前，国外肉品生产发达国家正在研究与应用无损检测手段进行肉品的品质评定以及胴体分级，其原理是利用肉品的物理特性，
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