作者：杜海全; 任发政; 郑立红; 王自学; 刘均贻冷却猪肉变化规律haccp猪肉生产冷却肉菌落总数haccp管理体系屠宰过程器具
摘要：本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为H A C C P管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据.
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《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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