作者：徐晶; 刘丽颖瘦肉鸡皮复合胶玉米淀粉品质影响添加量肉丸成分实验比较比较选择
摘要：介绍了四种不同添加成分对肉丸品质的影响,并通过设计正交实验比较四种成分对肉丸品质影响的显著程度.通过比较选择一个最佳的成分添加量,使肉丸具有最为理想的口感.
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《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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