作者：于海燕; 肖杨; 罗永康; 何刚强; 欧蓉保鲜冷却猪肉保鲜剂天然保鲜剂保鲜效果复合保鲜剂保鲜剂处理冷却肉壳聚糖蒸馏水货架期
摘要：冷却肉的贷架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了延长冷却猪肉货架期,本文对8种复合保鲜剂喷洒处理冷却猪肉在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明:不同保鲜剂处理可不同程度降低肉表面的初始菌数,保鲜剂乙酸1g+乳酸1g+壳聚糖0.5g+茶多酚0.1 g+蒸馏水100g效果最明显;保鲜剂乙酸1 g+乳酸1 g+壳聚糖1 g+蒸馏水100g的保鲜效果最显著,可以在4℃贮存下保持冷却肉的一级鲜度15天,比不喷洒保鲜剂延长8天.
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