作者：陈淑敏; 刘爱萍; 王宇卫生管理菌相分析牛肉生产加工过程微球菌属不动杆菌属葡萄球菌属变化规律细菌污染发生变化节杆菌属加热冷却乳杆菌属低温保存细菌学酱牛肉货架期分析表优势菌产品
摘要：通过对酱牛肉的生产加工过程进行细菌学调查,找出产品细菌污染及增殖变化规律,以有效手段加强卫生管理,延长产品货架期.进一步的菌相分析表明,在加工过程中,肉的菌相在不断发生变化:牛肉解冻后主要优势菌为微球菌属,节杆菌属和不动杆菌属;加热冷却后的优势菌群为葡萄球菌属、微球菌属和莫拉氏菌属;低温保存后乳杆菌属占绝对优势.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
