梯度升压处理对烧鸡贮藏性的影响

作者：刘勤华梯度升压烧鸡贮藏性

摘要：为了研究梯度升压处理对烧鸡贮藏性的影响,通过采用梯度升压的高压处理方式,对真空包装的烧鸡在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官指标进行测定和分析,结果表明:梯度升压可使烧鸡的微生物指标,在贮藏过程中一直处于最低水平;理化指标在整个贮藏过程中,呈现先上升后下降的变化;感官指标没有明显的变化,各处理组的感官评分差异不显著。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社