作者：王令建; 张亚佳; 孟庆阳; 李忠海磷酸盐天然存在肉制品水产品面制品应用
摘要：磷酸盐以有机磷的形式天然存在于多种食品中,包括乳制品、肉制品、水产品、坚果及豆类等。磷酸盐也是一种常用的食品添加剂,在食品加工中有广泛的应用,适当的应用可以有效地提高食品质量。但是,当磷酸盐的添加量超出标准范围时,不仅损坏了食品的感官品质和营养价值,还会损害人体的健康。国家标准限制食品中磷酸盐使用量,但不提及食品原料中的天然磷酸盐含量。食品中天然存在的磷酸盐也可能引起过量问题,这可能导致食品安全问题。因此,探讨食品中天然磷酸盐分布以及磷酸盐作为食品添加剂的使用具有一定的意义。
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