不同反压杀菌温度对即食小龙虾品质的影响

作者：李肖婵; 林琳; 高凯日; 姜绍通; 陆剑锋即食小龙虾反压杀菌菌落总数质构特性感官评分

摘要：为开发可在常温下贮藏的即食小龙虾产品,研究不同反压杀菌温度(100℃、105℃、110℃、115℃、120℃)在37℃时一个月贮藏期内对即食小龙虾的菌落总数、感官评分、质构特性、色差、pH值等理化性质的影响。结果表明,110℃/20min反压杀菌后小龙虾的质构特性、感官质量、色差值均优于其他反压杀菌温度组,且能够更加符合消费者的口味或需求。

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