作者:郭楠楠; 张娜天然保鲜剂烧鸡保鲜效果
摘要:烧鸡是民族传统的禽肉制品。以烧鸡为原料,将茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素3种天然保鲜剂加入到烧鸡中,在4℃冰箱中冷藏。通过对不同贮藏时间的烧鸡中pH值、TVB—N值的测定,选出每种保鲜剂抑菌效果较好的三组水平,进行组合试验,根据TVB—N得出抑制烧鸡中细菌的最佳组合为:2.5%茶多酚、2.0%壳聚糖、0.25%乳酸链球菌素。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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