不同日龄长白猪背最长肌风味物质的GC-MS分析

作者：任鑫鑫长白猪背最长肌风味物质固相微萃取气质联用

摘要：采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定了不同日龄长白猪背最长肌的风味物质,并对其做了比较分析。分析结果表明:80日龄、100日龄、120日龄的长白猪背最长肌相同的风味物质共有17种,主要风味物质有:己醛、壬醛、辛醛、肉豆蔻醛、癸醛、十四烷、十二醛、植烷、十七烷和二十一烷。

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