作者:胡瑞瑞乳酸链球菌素泡椒猪皮保质期
摘要:研究了乳酸链球菌素、茶多酚和植酸对泡椒猪皮细菌总数、TVB-N、pH值的影响.实验结果表明,3种物质对泡椒猪皮的保鲜期均有一定程度的影响,最佳工艺参数为:乳酸链球菌素0.50%,茶多酚0.30%,植酸0.20%.在此最佳工艺参数下,泡椒猪皮的保鲜期达63d.
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
省级期刊
人气 366726 评论 69
人气 201964 评论 53
部级期刊
人气 107623 评论 50
北大期刊、统计源期刊
人气 81083 评论 49