作者：陈佳丽; 王可; 赵敏; 皮钰珍烧鸡腐败菌香辛料最小抑菌浓度
摘要：市售烧鸡货架期短．化学防腐剂添加量超标．严重影响了消费者的食用安全性。实验以真空包装的烧鸡为研究对象，从烧鸡中分离、鉴定出腐败茵，筛选出对该腐败菌有抑菌效果的香辛料。并确定所用香辛料的最小抑茵浓度（MIC）。结果表明：引起烧鸡腐败的菌种主要是蜡样芽胞杆菌和产黄青霉菌．对产黄青霉菌抑菌效果较好的香辛料分别为迷迭香、小茴香、大蒜，MIC分剐为0．7异／mL、0．8g／mL、0．7g／mL；对蜡样芽胞杆菌抑茵效果较好的香辛料分别为八角、迷迭香，MIC分别为0．8g/mL、0．4s／mL。该研究对开发无化学防腐剂、安全、货架期长的绿色休闲烧鸡类制品具有较好的指导意义。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
