作者:王福红猪头肉产品配方工艺制作
摘要:介绍了猪头肉方肘的加工工艺和产品配方,并对工艺制作中汤料的调制、猪头原料腌制、火候控制、产品着色等问题进行重点阐述。
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《肉类工业》(CN:42-1134/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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