一种高蛋白营养骨汤煮制工艺参数的优化

作者：孙亚军; 束俊霞; 赵会牛腿骨煮制感官评价工艺优化

摘要：以新鲜牛腿骨为原料,采用高压高温法制备高蛋白营养骨汤。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了高温高压制备高蛋白营养骨汤的最佳工艺参数为：骨块粒度4cm,料液比1∶4,煮制时间120min,煮制温度145℃,在此条件下高蛋白营养骨汤的感官得分最优。

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