低温即食川味腊肠工艺研究

作者：朱东阳; 康壮丽; 徐伟; 宋照军; 马汉军腊肠工艺正交试验

摘要：实验先通过单因素分析（食盐、辣椒粉、麻椒粉、糖等不同添加量）对低温即食川味腊肠感官评分的影响,再应用正交试验来进行工艺研究。结果表明,低温即食川味腊肠的最佳配方为：食盐的添加量为1.8%、辣椒粉的添加量1%、麻椒粉的添加量0.5%、糖的添加量3%,经验证感官评分90.9分。

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